Kvas

Vânzător pe stradă de Kvass, Ucraina

Kvassul sau kvasul (rusă Квас, în limba rusă sau poloneză are sensul de acid) este o băutură fermentată făcută din secară sau pâine de secară. Deși, după standartele din Rusia, conține până la 1,2 % alcool, este clasificat ca o băutură alcoolică. Este popular în Rusia, țările din centrul și Estul Europei, dar și în toate statele din fosta URSS, ca de exemplu Uzbekistan. Datorită conținutului slab de alcool (0.05% - 1.44%), poate fi consumat și de copii. De asemenea, de multe ori este aromatizat cu fructe și cu altele.

Kvasul se face prin fermentație naturală a pâinii făcute din grâu, secară sau orz, și, uneori, este aromatizat cu fructe, fructe de pădure, stafide sau sevă de mesteacăn colectată primăvara devreme.