Secară

De la Wikipedia, enciclopedia liberă
Salt la: Navigare, căutare
SecarăAjutor:Cum se citește o cutie de taxonomie
Illustration Secale cereale0.jpg
Clasificare științifică
Regn: Plantae
Încrengătură: Magnoliophyta
Clasă: Liliopsida
Ordin: Poales
Familie: Poaceae
Subfamilie: Pooideae
Trib: Triticeae
Gen: Secale
Specie: S. cereale
Nume binomial
Secale cereale
M.Bieb.

Secara (Secale cereale) aparține grupei cerealelor, existând două varietăți de secară, - de vară și - iarnă. Secara se dezvoltă mai bine în zonele cu climă răcoroasă și uscată, adaptându-se mai bine ca grâul la acest climat.

Istoric[modificare | modificare sursă]

Secara nefiind cultivată în antichitate, s-a răspândit ca buruiană în lanurile de grâu din Asia Mică de unde s-a răspândit în Europa.

Folosire[modificare | modificare sursă]

Secara este folosită ca cereală pentru pâine, în special în Europa de est și centrală unde este mai răspândită pâinea de secară. În Germania secara are ambele utilizări ca pâine de secară și ca furaj în hrana animalelor.Aici de exemplu în anul 2004 s-a recoltat de pe o suprafață de 635.000 ha 3,9 milioane tone de secară, din care s-au folosit 706.000 tone în industria de panificație. Din anul 2004/05 secara este folosită ca materie primă pentru producerea de bio-etanol, de asemenea este utilizată pentru producerea alcoolului, de exemplu vodca de calitate se obține din secară. Secara de iarnă poate să fie și folosită la îngrășarea terenului agricol. Din "cornul secarei" produs de o ciupercă parazită (Claviceps purpurea), a sintetizat Albert Hofmann substanța halucinogenă LSD.

Făina de secară[modificare | modificare sursă]

Are proprietăți diferite de făina din grâu la coacere, aceasta se explică prin faptul că moleculele de gluten, prin prezența de pentozan nu se produce efectul lipicios ca făina de grâu pentru a reține gazele din aluat. Însă datorită prezenței substanțelor mucilaginoase din secară se produce prin coacere o crustă brună aromată, pâinea de secară fiind mai densă în comparație cu pâinea de grâu. Se pot întîlni la unele recolte de secară prezența unor amilaze care descompun amidonul, degradând calitatea făinii.

Fiziologie[modificare | modificare sursă]

Conținutul ridicat în lizină și pentozane determină ca secara să fie indispensabilă unei alimentații echilibrate, prin pentozane se prelungește fenomenul de digestie, ce se presupune că ar avea un efect anticarcinogen.

Constituenți[modificare | modificare sursă]

- pe 100 grame secară.

  • Calorii: 1400 kJ

Substanțe minerale[modificare | modificare sursă]

Vitamine[modificare | modificare sursă]

Aminoacizi[modificare | modificare sursă]

Aceste date diferă bine înțeles influențate de climă, teren, îngrășăminte, ierbicide folosite la cultivare. Țara care conduce în cultivarea secarei este China.


Bolile și dăunătorii secarei[modificare | modificare sursă]

Legături externe[modificare | modificare sursă]

Commons
Wikimedia Commons conține materiale multimedia legate de Secară
Wikispecies
Wikispecies conține informații legate de Secară