Spaghete cu chiftele
| Spaghete cu chiftele | |
 | |
| Origine | |
|---|---|
| Locul de origine | Statele Unite ale Americii  |
| Informații | |
| Ingredient principal | spaghete frikadeller[*] sos de roșii[*] |
| Alte ingrediente | spaghete pârjoală frikadeller[*] sos de roșii[*] |
Modifică date / text  | |
Spaghetele cu chiftele sunt un preparat de paste italo-american constând din spaghete, sos de roșii și chiftele.[1]
Inspirată inițial de mâncăruri similare din sudul Italiei, versiunea modernă a spaghetelor cu chiftele a fost dezvoltată de imigranții italieni în Statele Unite ale Americii. Cu toate acestea, combinațiile de paste cu carne datează cel puțin din Evul Mediu,[2] iar mâncărurile din paste (inclusiv paste lungi) cu sos de roșii și diferite tipuri de chiftele sunt documentate în anumite regiuni italiene și în cărțile de bucate italiene moderne ca maccheroni alle polpette.[3] (tradus ca „spaghete și chiftele”[4]) și maccheroni alla chitarra con polpette, deși aceste mâncăruri se găsesc adesea doar în anumite regiuni și orașe.[5]
Istorie
[modificare | modificare sursă]Spaghetele și chiftelele erau populare printre imigranții italieni din New York, care aveau acces la o ofertă de carne mai abundentă decât în Italia.[6]
- În 1888, Juliet Corson din New York a publicat o rețetă de paste cu chifteluțe și sos de roșii.[7]
- În 1909, o rețetă de „Chifteluțe de vită cu spaghete” a apărut în American Cookery, volumul 13.[8]
- National Pasta Association (denumită inițial National Macaroni Manufacturers Association) a publicat o rețetă pentru spaghete și chiftele în anii 1920.[9]
- În 1931, Venice Maid din New Jersey vindea conserve de „spaghete cu chifteluțe în sos”.
- În 1938, expresia exactă „spaghete cu chifteluțe” a apărut într-o listă de conserve produse de Ettore Boiardi(d), cunoscut mai târziu ca Chef Boyardee, în Milton, Pa.[necesită citare]
Scriitorii și bucătarii italieni iau adesea în derâdere acest fel de mâncare ca fiind pseudo-italian sau neitalian,[10] deoarece în Italia chiftelele sunt mai mici și sunt servite doar cu paste coapte pe bază de ouă.[11] Cu toate acestea, diferite tipuri de paste cu carne fac parte din tradiția culinară din Abruzzo, Apulia, Sicilia și alte părți din sudul Italiei. O rețetă de Rigatoni(d) cu chiftele poate fi găsită în Il cucchiaio d'argento(d) (Lingura de argint), o carte de bucate italiană cuprinzătoare.
În Abruzzo, chitarra alla teramana este un prim fel de mâncare standard preparat cu spaghete alla chitarra(d), chiftele mici (polpettine sau palottine) și un ragù de carne sau legume.[12]
.jpg)
Alte mâncăruri asemănătoare cu spaghetele și chiftelele sunt pasta seduta (lit. „paste așezate”) și maccaroni azzese în Puglia.[13][14][15]
Unele mâncăruri de paste la cuptor din Puglia combină pastele cu carnea, în cazul în care chiftelele, Mortadela(d) sau salamul sunt coapte cu Rigatoni(d), sos de roșii și brânză mozzarella, apoi acoperite cu un capac de patiserie.[16]
Alte rețete de paste includ felii de carne rulate cu brânză, mezeluri și ierburi (involtini în italiană) și braciole(d) care sunt gătite în sos, dar scoase pentru a fi servite ca un al doilea fel.
Note
[modificare | modificare sursă]- ^ Dickie, John (). Delizia!: The Epic History of the Italians and Their Food. Simon and Schuster. pp. 225–226. ISBN 978-1416554004. Accesat în .
- ^ Karima Moyer-Nocchi, "Italian macaroni and meatballs", The Eternal Table November 27, 2021
- ^ Ada Boni(d), Il Talismano della Felicità, Rome, 4th edition, 1934, p. 128
- ^ Ada Boni, The Talisman Italian Cook Book, New York, 1950, translation, excluding non-Italian dishes (see p. v) and with Italian-American dishes marked with an asterisk (see p. v) of the 15th Italian edition, p. 154-155
- ^ „Ricetta Maccheroni alla chitarra con polpette”. Il Cucchiaio D'Argento. Accesat în .
- ^ Frankie Celenza (). „Italian-American Food Never Claimed To Be Italian, So You Can Stop Hating On It”. HuffPost. New York: BuzzFeed(d).
- ^ Corson, Juliet (). Family Living on $500 a Year: A Daily Reference-book for Young and Inexperienced Housewives. Harper & Brothers. p. 43.
- ^ American Cookery. 13. Whitney Publications. .
- ^ America's Favorite Recipes: The Melting Pot Cuisine, Part 2. . p. 157.
- ^ Piva, Filippo (). „Gli spaghetti con le polpette e gli altri falsi miti della cucina italiana all'estero”. Wired Italia. Milan: Condé Nast Publications.
- ^ „Pasta”. The Atlantic. iulie 1986.
- ^ Winke, Rebecca (). „Abruzzo's Traditional Foods From Mountain to Sea”. ITALY Magazine.
- ^ Oretta Zanini de Vita (). Encyclopedia of Pasta. p. 315. ISBN 978-0520944718.
- ^ „Maccaroni Azzese”. Accademia Italiana della Cucina. Arhivat din original la . Accesat în .
- ^ „Ricetta Spaghetti con le polpettine - Le ricette di Paciulina”. Le Ricette di Paciulina.it. . Arhivat din original la . Accesat în .
- ^ "Pasta asciutta alla pugliese", in Touring Club of Italy(d), La cucina del Bel Paese, p. 292
Lectură suplimentară
[modificare | modificare sursă]Vezi și
[modificare | modificare sursă]
- Bucătăria italo-americană
- Lista de paste
- Lista preparatelor din paste făinoase
- Lista preparatelor cu chiftele
- Sandwich cu chiftele
Legături externe
[modificare | modificare sursă]
Materiale media legate de Spaghete cu chiftele la Wikimedia Commons - Reteta de spaghete si chiftele pe All Recipes.com
