Discuție Categorie:Bucătăria orientală

Text mutat de pe pagina principală

Insulele japoneze sunt casa a ceea ce constituie probabil una dintre cele mai eclectice diversificate,detaliate,sănătoase şi estetice bucătării din lume. Japonia este ţara bucătăriilor regionale şi a celor de sezon.De fapt,degustarea meniurilor locale este un scop funda mental al călătoriilor întreprinse de mulţi japonezi,fie o mancare locala„ekiben”la cutie,cumpărata la gară,fie o cină elegantă la un „riokan”îdepărtat.În oraşe,sunt aproape prea multe locuri din care se poate alege.Două locuri care merită atenţie pentru ambianţa lor pură sunt „izakaya”sau hanurile,adesea cu lampioane rosii atârnate în faţa uşilor,şi „taishu-sakaba”,un local mai mare,asemănător tavernelor,şi acestea având lampioane rosii atârnate.Aceste lampioane roşii „akachochin”simbolizează locul tradiţional japonez în care se poate lua masa şi bea.Specialităţile includ peşte prăjit în stil japonez,raci,mâncăruri fierte,tofu<fiertură de mazăre>,yakitori<carne fripta şi fiartă>,mingi de orez prajit şi sashimi simplu. TĂIŢEII Tăiţeii japonezi sunt de trei feluri principale:soba,udon şi somen.Confectionaţi din hrişcă,tăiţeii soba sunt subţiri şi maronii,cu o consistenţă îmbelşugată.Tăiţeii somen,realizaţi din grâu,sunt subţiri ca viermişorii.Udon sunt consumaţi în mâncarurile fierbinţi,în timp ce soba şi somen pot fi mâncaţi fierbinţi sau reci,în funcţie de anotimp. Cei mai obişnuiţi sunt soba,deosebit de delicioşi,când nu au un conţinut excesivde făină de alt tip.Soba sunt serviţi,de regulă cu wasabi«hrean verde»,arpagic tăiat subţire,mirin«sake dulce»şi katsuobushi«felii de bonito uscat».Tăiţeii soba în această formă,serviţi îngheţaţi pe o zaru,un fel de tavă de bambus,sunt numiţi zarusoba şi constituie o delicioasă mâncare de vară.Soba sunt foarte nutritivi,mai ales datorită conţinutului lor de sobako«făină de grâu». O altă mâncare preferată pe timp torid ,la fel ca soba,dar cu totul altfel,este somen,tăiţeii subţiri şi crem,de grâu cu o aromă delicată şi potriviţi pentru multe garnituri.Somen pot fi serviţi în stil gomoku«cinci arome»cu felii de omletă,pui şi legume;înstil gomadare,cu vinete,peşte şi shiso«friptură de vită»;cu fructe şi ouă fierte tari;sau în stil hiyashi-reci,cu sos de soia ce conţine ulei de susan.Ca delicatesă uşoară,revigorantă în zilele toride de vară,somen nu au un rival pe măsură. Una dintre favoritele japoneze din anotimpul răcoros este udon,tăiţeii groşi spre foarte groşi,din grâu ,serviţi într-o supă caldă,pe bază de soia,cu arpagic,alte legume şi un ou.Spre deosebire de soba şi somen ,udon nu sunt fierţi înainte de afi consumaţi.

• Comentariu: Textul trebuie inclus într-ul articol, nu într-o categorie. Ommiy-Pangaeus 11 mai 2007 12:13 (EEST)