Cazeină

De la Wikipedia, enciclopedia liberă
Salt la: Navigare, căutare

Cazeina (din latină caseus, „brânză”) este numele unei familii de fosfoproteine înrudite (αS1, αS2, β, κ). Aceste proteine sunt de obicei găsite în laptele mamiferelor, alcătuind 80% din proteinele din lapte de vacă și între 20% și 45% din proteinele din laptele uman⁠(d).[1] Cazeina are o mare varietate de utilizări, fiind o componentă importantă în brânză, se utilizează și ca aditiv alimentar, ca liant pentru chibrituri.[2] Ca sursă de hrană, cazeină furnizează aminoacizi, carbohidrați și două elemente esențiale, calciu și fosfor.[3]

Referințe[modificare | modificare sursă]

  1. ^ Kunz, C; Lonnerdal, B (1990). „Human-milk proteins: analysis of casein and casein subunits by anion-exchange chromatography, gel electrophoresis, and specific staining methods”. American Journal of Clinical Nutrition (The American Society for Clinical Nutrition) 51 (1): 37–46. PMID 1688683. http://www.ajcn.org/content/51/1/37.short. Accesat la 14 ianuarie 2011. 
  2. ^ Industrial Casein”. National Casein Company. Există o versiune arhivată la 12 noiembrie 2012. http://www.ncasein.com/industrial-casein.html. 
  3. ^ „Casein”. The Columbia Electronic Encyclopedia (ed. Sixth). Columbia University. 2011.