Cazeină

De la Wikipedia, enciclopedia liberă
Jump to navigation Jump to search

Cazeina (din latină caseus, „brânză”) este numele unei familii de fosfoproteine înrudite (αS1, αS2, β, κ). Aceste proteine sunt de obicei găsite în laptele mamiferelor, alcătuind 80% din proteinele din lapte de vacă și între 20% și 45% din proteinele din laptele uman⁠(d).[1] Cazeina are o mare varietate de utilizări, fiind o componentă importantă în brânză, se utilizează și ca aditiv alimentar, ca liant pentru chibrituri.[2] Ca sursă de hrană, cazeină furnizează aminoacizi, carbohidrați și două elemente esențiale, calciu și fosfor.[3]

Referințe[modificare | modificare sursă]

  1. ^ Kunz, C; Lonnerdal, B (). „Human-milk proteins: analysis of casein and casein subunits by anion-exchange chromatography, gel electrophoresis, and specific staining methods”. American Journal of Clinical Nutrition. The American Society for Clinical Nutrition. 51 (1): 37–46. PMID 1688683. Accesat în .  Mai multe valori specificate pentru |accessdate= și |access-date= (ajutor); Mai multe valori specificate pentru |pmid= și |PMID= (ajutor)
  2. ^ „Industrial Casein”. National Casein Company. Arhivat din original la . 
  3. ^ „Casein”. The Columbia Electronic Encyclopedia (ed. Sixth). Columbia University. .