Umami

De la Wikipedia, enciclopedia liberă
Salt la: Navigare, căutare
Tomatele sunt bogate în gust umami

Umami, gustul savorii, este unul dintre cele cinci gusturi de bază (împreună cu dulce, amar, acru și sărat). [1] Cuvântul este preluat din japoneză (うま味), și poate fi tradus ca „gust plăcut savuros”. Denumirea a fost dată de chimistul japonez Kikunae Ikeda, de la cuvintele umai (うまい) „delicios” și mi (味) „gust”; numele a fost dat după identificarea sa științifică din anul 1908. [2][3] Gustul umami provine de la receptorii gustativi specifici pentru glutamați.

Vezi și[modificare | modificare sursă]

Referințe[modificare | modificare sursă]

  1. ^ Heidi Blake (). „Umami in a tube: 'fifth taste' goes on sale in supermarkets”. The Daily Telegraph. Accesat în . 
  2. ^ Ikeda K (). „New seasonings”. Chemical Senses. 27 (9): 847–9. doi:10.1093/chemse/27.9.847. PMID 12438213.  (partial translation of Ikeda, Kikunae (). „New Seasonings[japan.]”. Journal of the Chemical Society of Tokyo. 30: 820–836. )
  3. ^ 5 lucruri despre umami, cel de-al cincilea gust accesat pe 13 aprilie 2016

Legături externe[modificare | modificare sursă]