Umami

De la Wikipedia, enciclopedia liberă
Salt la: Navigare, căutare
Tomatele sunt bogate în gust umami

Umami, gustul savorii, este unul dintre cele cinci gusturi de bază (împreună cu dulce, amar, acru și sărat). [1] Cuvântul este preluat din japoneză (うま味), și poate fi tradus ca „gust plăcut savuros”. Denumirea a fost dată de chimistul japonez Kikunae Ikeda, de la cuvintele umai (うまい) „delicios” și mi (味) „gust”; numele a fost dat după identificarea sa științifică din anul 1908. [2][3] Gustul umami provine de la receptorii gustativi specifici pentru glutamați.

Vezi și[modificare | modificare sursă]

Referințe[modificare | modificare sursă]

  1. ^ Heidi Blake (9 februarie 2010). „Umami in a tube: 'fifth taste' goes on sale in supermarkets”. The Daily Telegraph. http://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/foodanddrinknews/7195114/Umami-in-a-tube-fifth-taste-goes-on-sale-in-supermarkets.html. Accesat la 10 februarie 2011. 
  2. ^ Ikeda K (1 noiembrie 2002). „New seasonings”. Chemical Senses 27 (9): 847–9. doi:10.1093/chemse/27.9.847. PMID 12438213.  (partial translation of Ikeda, Kikunae (1909). „New Seasonings[japan.]”. Journal of the Chemical Society of Tokyo 30: 820–836. )
  3. ^ 5 lucruri despre umami, cel de-al cincilea gust accesat pe 13 aprilie 2016

Legături externe[modificare | modificare sursă]