Umami

De la Wikipedia, enciclopedia liberă
Jump to navigation Jump to search
Tomatele sunt bogate în gust umami

Umami, gustul savorii, este unul dintre cele cinci gusturi de bază (împreună cu dulce, amar, acru și sărat). [1] Cuvântul este preluat din japoneză (うま味), și poate fi tradus ca „gust plăcut savuros”. Denumirea a fost dată de chimistul japonez Kikunae Ikeda, de la cuvintele umai (うまい) „delicios” și mi (味) „gust”; numele a fost dat după identificarea sa științifică din anul 1908. [2][3] Gustul umami provine de la receptorii gustativi specifici pentru glutamați.

Vezi și[modificare | modificare sursă]

Referințe[modificare | modificare sursă]

  1. ^ Heidi Blake (). „Umami in a tube: 'fifth taste' goes on sale in supermarkets”. The Daily Telegraph. Accesat în . 
  2. ^ Ikeda K (). „New seasonings”. Chemical Senses. 27 (9): 847–9. doi:10.1093/chemse/27.9.847. PMID 12438213.  (partial translation of Ikeda, Kikunae (). „New Seasonings[japan.]”. Journal of the Chemical Society of Tokyo. 30: 820–836. )
  3. ^ 5 lucruri despre umami, cel de-al cincilea gust accesat pe 13 aprilie 2016

Legături externe[modificare | modificare sursă]