Shito
| Shito | |
.jpg) | |
Modifică date / text  |
Shito sau shitor din (lit. „piper negru”) este un sos iute din piper negru atotprezent în bucătăria ghaneză.[1] Numele vine din limba ga.
Sosul shito constă în principal din ulei de pește sau vegetal, ghimbir, pește uscat, creveți, crustacee, usturoi, ardei și condimente. Aceste ingrediente sunt de obicei pasate și gătite în ulei vegetal sau ulei de porumb pentru o oră și un pic pentru a creea sosul.[2] Amestecul de mirodenii și tipul de pește diferă de la regiune la regiune și între sate, dar rețeta originală aparține tribului Ga.[3]
În Ghana, shito este mâncat împreună cu o varietate de feluri de mâncare, printre care kenkey, orez la aburi, „garri și waakye” (orez cu fasole) și banku. Într-adevăr, uzul acestuia a fost adaptat asemănător cu cel al ketchup-ului, al unui sos iute sau a uleiului cu ardei iute. Nu este ieșit din comun să găsești oameni care mănâncă shito direct cu pâine albă sau cu pachețele de primăvară. În cele mai multe restaurante de mâncare chinezească din Ghana, shito e folosit ca înlocuitor pentru la-yu, asezonând orezul.[4]
Shito măcinat
[modificare | modificare sursă]Shito nu este făcut mereu din piper negru și poate fi de asemenea preparat fără a folosi ulei. Ingredientele pentru shitoul măcinat includ ardei proaspăt, ceapă, roșii și un praf de sare, pasate împreună într-un bolișor de lut cu striații, cusocut ca „asanka” și un pistil în formă de clepsidră. Sosul ce rezultă este fie de culoare roșie (shitor tsulu) sau verde (kpako shito), nuanța depinzând de cea a ardeiului folosit. Poate fi mâncat cu banku, akple, garri, kenkey sau orez la aburi.
Preparare
[modificare | modificare sursă] | Conținutul sau subiectul acestui articol este privit de unii editori ca fiind neenciclopedic. Vă rugăm să vedeți părerile exprimate în pagina de discuții. |
Ingrediente
- o cană jumate de ulei vegetal
- trei cepe
- patru căței de usturoi
- o bucățică de rădăcină de ghimbir de cinci centimetrii
- doi ardei iuți Scotch Bonnet
- două linguri de piure de roșii
- 130g de pește uscat
- o lingură de fulgi de ardei iute
- jumate de cană de crevete pasat
- o linguriță de cuișoare măcinate
- sare, după gust
Mod de preparare
Se dezosează peștele, se toacă în bucăți mici și se înmoaie bine în apă. Se pune tigaia pe foc mediu cu ulei și se pune ceapa la călit vreun sfert de oră până se face transparentă și începe să capete o culoare maronie, apoi se ia de pe foc și se blenduiește cu pasta de roșii și cu ghimbirul. Pasta se pune iar pe foc, la foc mic, apoi se adaugă creveții, piperul, cuișoarele și un praf de sare. Se lasă la fiert și se amestecă ocazional, timp de vreo 20 de minute, până când culoarea devine mai întunecat. Se poate adăuga pe parcurs mai mult ulei, dacă sosul devine prea deshidratat. Se ține într-un recipient închis și se servește rece.[5]
Note
[modificare | modificare sursă]- ↑ „Shitor Din”. congocookbook.com. Arhivat din original la . Accesat în .
- ↑ „How to make Shito”. mariasfoods.com. Arhivat din original la . Accesat în .
- ↑ „Ghana, Food & Drinks, Sauce/Stew”. ghanaweb.com. Accesat în .
- ↑ „Shito without oil”.
- ↑ Olayiwola, Abi (). „Ghana Shito” (în engleză). eat well abi. Accesat în .
Legături externe
[modificare | modificare sursă]
Materiale media legate de Shito la Wikimedia Commons
