Sari la conținut

Raw foodism

De la Wikipedia, enciclopedia liberă
Sashimi japonez este un fel de mâncare crudă

Raw foodism, numită și dietă crudivoră este o practică alimentară care constă în consumul exclusiv sau predominant de alimente nepreparate termic și neprocesate. Dieta include consumul de fructe, legume, nuci, cereale, semințe, ouă, pește, carne, produse lactate procesate în mod simplu, dar exclude alimentele pasteurizate, omogenizate.

Tendința recentă de a consuma alimente naturale crude a avut și ea urmări nedorite. Astfel în anii 1980 în Germania au fost înregistrate cazuri de otrăvire cu ergot din Müsli, un produs utilizat pentru micul dejun, care conține secară nefiartă.

Istorie

[modificare | modificare sursă]

Istoric, dietele bazate pe alimente crude au fost asociate cu sihaștri și călugări care practicau ascetismul. La sfârșitul anilor 1300 d. Hr., călugărul etiopian Qozmos a adoptat alimentația crudă, fapt ce a creat o problemă în mănăstirea Bisericii Ortodoxe Etiopiene Tewahedo. Qozmos a refuzat să mănânce pâinea Euharistiei, care era gătită și drept urmare, a fugit din biserică și s-a mutat într-o comunitate evreiască.[1][2][3]

Dietele contemporane pe bază de alimente crude au fost dezvoltate pentru prima dată în Elveția de către Maximilian Bircher-Benner (1867–1939), care a fost influențat în tinerețe de mișcarea germană Lebensreform, ce considera civilizația coruptă și promova o revenire la natură (susținând medicina holistică, nudismul, iubirea liberă, exercițiile fizice regulate, activitățile în aer liber și alimentele considerate mai „naturale”).[4][5]

În secolul XXI, dietele cu alimente crude (axate pe lapte crud, ouă crude și carne crudă) au fost popularizate și politizate ca parte a unei mișcări mai largi asociate cu „bodybuilderii de dreapta”, centrată pe hipermasculinitate, fitness fizic, fascinație pentru civilizațiile antice și opoziție față de feminism și cultura modernă mainstream.[6]

Raw vegan

[modificare | modificare sursă]
Înghețată raw vegan
Preparat raw vegan cu sos de roșii, măsline, țelină, spanac și nuci.

Raw veganismul a fost rareori practicat de-a lungul istoriei, dar a devenit o modă în secolul XXI. Dieta raw vegană constă în alimente vegetale neprocesate, crude, care nu au fost încălzite peste 40–49 °C. Alimentele tipice în aceste diete sunt fructele, legumele, nucile, semințele, cerealele și leguminoasele.

Efecte asupra sănătății

[modificare | modificare sursă]

Dietele vegane crude pot afecta dezvoltarea copiilor și a sugarilor, întrucât nu asigură suficiente cantități de vitamina B12, vitamina D și calorii pentru un copil aflat în creștere.[7][8][9][10][11]

Intoxicațiile alimentare reprezintă un risc de sănătate pentru oricine consumă alimente crude, iar cererea crescută pentru astfel de alimente este asociată cu o incidență mai mare a bolilor de origine alimentară. Riscul este ridicat în cazul consumului de carne crudă, pește crud și fructe de mare crude. Au fost documentate numeroase epidemii de gastroenterită asociate cu produse de origine animală crude sau insuficient gătite (inclusiv produse afumate, murate sau uscate), cum ar fi:[12]

Carnea crudă poate fi contaminată cu bacterii care ar fi distruse prin gătire, iar peștele crud poate conține substanțe care blochează vitamina B1 (anti-tiaminaze).[21]

Note

[modificare | modificare sursă]
  1. ^ Binns, John (). The Orthodox Church of Ethiopia: A History (în engleză). I.B.Tauris. p. 30. ISBN 9781786720375. 
  2. ^ Kaplan, Steven. "Qozmos." Encyclopaedia Aethiopica: O-X: Vol. 4, edited by Siegbert Uhlig, Harrassowitz, 2010, p. 303.
  3. ^ Bangley, Bernard. (2005). Butler's Lives of the Saints: Concise, Modernized Edition. Paraclete Press. p. 67. ISBN: 978-1557254221
  4. ^ Berry, Rynn. (2007). "Raw Foodism". In Andrew F. Smith. The Oxford Companion to American Food and Drink. Oxford University Press. pp. 493–494. ISBN: 978-0-19-530796-2
  5. ^ Fitzgerald, Matt (). Diet Cults: The Surprising Fallacy at the Core of Nutrition Fads and a Guide to Healthy Eating for the Rest of USNecesită înregistrare gratuită. Pegasus Books. ISBN 978-1-60598-560-2. 
  6. ^ „Unpacking the weird alt-right propaganda behind the raw meat movement”. Dazed Digital. . Arhivat din original la . Accesat în . 
  7. ^ „Fad diets”. British Dietetic Association. Accesat în . 
  8. ^ Koebnick, Corinna; Garcia, Ada L.; Dagnelie, Pieter C.; Strassner, Carola; Lindemans, Jan; Katz, Norbert; Leitzmann, Claus; Hoffmann, Ingrid (octombrie 2005). „Long-Term Consumption of a Raw Food Diet Is Associated with Favorable Serum LDL Cholesterol and Triglycerides but Also with Elevated Plasma Homocysteine and Low Serum HDL Cholesterol in Humans2”. The Journal of Nutrition. 135 (10): 2372–2378. doi:10.1093/jn/135.10.2372 Accesibil gratuit. PMID 16177198. 
  9. ^ Cunningham, E (). „What is a raw foods diet and are there any risks or benefits associated with it?”. Journal of the American Dietetic Association. 104 (10): 1623. doi:10.1016/j.jada.2004.08.016. PMID 15389429. 
  10. ^ Messina, V; Mangels, AR (). „Considerations in planning vegan diets: children”. Journal of the American Dietetic Association. 101 (6): 661–9. doi:10.1016/S0002-8223(01)00167-5. PMID 11424545. 
  11. ^ Wanjek, Christopher (). „Reality Check: 5 Risks of a Raw Vegan Diet”. Scientific American. 
  12. ^ a b c Macpherson, CN (). „Human behaviour and the epidemiology of parasitic zoonoses”. International Journal for Parasitology. 35 (11–12): 1319–31. doi:10.1016/j.ijpara.2005.06.004. PMID 16102769. 
  13. ^ a b Yoshida, H; Matsuo, M; Miyoshi, T; Uchino, K; Nakaguchi, H; Fukumoto, T; Teranaka, Y; Tanaka, T (). „An outbreak of cryptosporidiosis suspected to be related to contaminated food, October 2006, Sakai City, Japan”. Japanese Journal of Infectious Diseases. 60 (6): 405–7. doi:10.7883/yoken.JJID.2007.405. PMID 18032847. Arhivat din original la . Accesat în . 
  14. ^ a b Pozio, E (). „Foodborne and waterborne parasites”. Acta Microbiologica Polonica. 52 Suppl: 83–96. PMID 15058817. 
  15. ^ Lun, ZR; Gasser, RB; Lai, DH; Li, AX; Zhu, XQ; Yu, XB; Fang, YY (). „Clonorchiasis: a key foodborne zoonosis in China”. The Lancet Infectious Diseases. 5 (1): 31–41. doi:10.1016/S1473-3099(04)01252-6. PMID 15620559. 
  16. ^ Su, YC; Liu, C (). „Vibrio parahaemolyticus: a concern of seafood safety”. Food Microbiology. 24 (6): 549–58. doi:10.1016/j.fm.2007.01.005. PMID 17418305. 
  17. ^ Centers for Disease Control and Prevention (CDC) (). „Escherichia coli 0157:H7 infections in children associated with raw milk and raw colostrum from cows—California, 2006”. MMWR. Morbidity and Mortality Weekly Report. 57 (23): 625–8. PMID 18551097. Arhivat din original la . 
  18. ^ Donnelly, Catherine W. (). „Concerns of Microbial Pathogens in Association with Dairy Foods”. Journal of Dairy Science. 73 (6): 1656–61. doi:10.3168/jds.S0022-0302(90)78838-8 Accesibil gratuit. PMID 2200814. 
  19. ^ Doyle, MP (). „Escherichia coli O157:H7 and its significance in foods”. International Journal of Food Microbiology. 12 (4): 289–301. doi:10.1016/0168-1605(91)90143-D. PMID 1854598. 
  20. ^ Cox, JM (). „Salmonella enteritidis: the egg and I”. Australian Veterinary Journal. 72 (3): 108–15. doi:10.1111/j.1751-0813.1995.tb15022.x. PMID 7611983. 
  21. ^ Bender, Arnold E. (1986). Health or Hoax?: The Truth About Health Foods and Diets. Sphere Books. p. 40. ISBN: 0-7221-1557-1

Vezi și

[modificare | modificare sursă]
 Acest articol referitor la definiții sau enunțuri cu caracter enciclopedic este deocamdată un ciot. Puteți ajuta Wikipedia prin completarea sa.
Adus de la https://ro.wikipedia.org/w/index.php?title=Raw_foodism&oldid=17089907