Mahleb

Origine
Mahleb
Sâmburi întregi; semințele sunt în interior
Alte denumiri	Mahlepi
Regiunea de origine	Orientul Mijlociu
Informații
Ingredient principal	Semințe de vișin turcesc
Modifică date / text

Mahleb sau mahlepi este un condiment aromat specific bucătăriei Orientului Mijlociu.^[1]^[2]^[3] Este obținut din semințele unei specii de cireș sălbatic, Prunus mahaleb (vișin turcesc). Sâmburii de cireș sunt crăpați pentru a extrage miezul, care are un diametru de aproximativ 5 mm. Înainte de a fi utilizat, miezul seminței este măcinat până când devine o pulbere. Aroma sa poate fi asemănată cu o combinație de migdale amare și cireșe^[4] sau cu marțipanul.^[5]

Condimentul este folosit în cantități mici în unele dulciuri și prăjituri.^[5]

A fost folosit de-a lungul secolelor în Orientul Mijlociu și în zonele învecinate ca aromatizant pentru preparatele coapte. Rețetele care necesită fructe sau semințe de „ḫalub” datează din Sumerul antic.^[6]

În bucătăria grecească, pudra de mahaleb este uneori adăugată în diferite tipuri de pâine și prăjituri preparate de sărbători, cum ar fi christopsomo ( gr: χριστόψωμο ) de Crăciun, vasilopita de Anul Nou și tsoureki împletit de Paște (numit cheoreg în armeană și paskalya çöreği în turcă).^[7]

În Egipt, condimentul este folosit într-o pastă cu miere, semințe de susan măcinate și ulei de măsline, amestecul astfel obținut fiind consumat ca desert.^[8]

Note

^ Garber, Eric A. E.; Parker, Christine H.; Handy, Sara M.; Cho, Chung Y.; Panda, Rakhi; Samadpour, Mansour; Reynaud, Danica H.; Ziobro, George C. (10 februarie 2016), „Presence of Undeclared Food Allergens in Cumin: The Need for Multiplex Methods”, Journal of Agricultural and Food Chemistry (în engleză), 64 (5), p. 1208, doi:10.1021/acs.jafc.5b05497, ISSN 0021-8561, accesat în 26 ianuarie 2025
^ Nancy Gaifyllia. „What Is Mahlab and How Is It Used in Greek Cooking?” (în engleză). The Spruce Eats. Accesat în 26 ianuarie 2025.
^ „A Lesson in Mahlab (Mahleb) – The Armenian Kitchen” (în engleză). 3 noiembrie 2017. Accesat în 26 ianuarie 2025.
^ Levitt, Barbara, ed. (noiembrie 2008), Edible: An Illustrated Guide to the World's Food Plants, National Geographic Society, p. 294, ISBN 978-1-4262-0372-5, Preview, p. 294, pe Google Books
^ ^a ^b Reuter, Christoph (13 ianuarie 2016). „Mini-Republics: A Syrian Village Seeks to Survive amid Carnage”. Der Spiegel. Accesat în 8 martie 2016.
^ Gadotti, A. (2014). Gilgamesh, Enkidu, and the Netherworld and the Sumerian Gilgamesh Cycle. De Gruyter. ISBN: 161451545X.
^ The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford University Press. 1 aprilie 2015. ISBN 978-0-19-931362-4.
^ Max Falkowitz. „Spice Hunting: Mahlab” (în engleză). Serious Eats. Accesat în 26 ianuarie 2025.

[1] Garber, Eric A. E.; Parker, Christine H.; Handy, Sara M.; Cho, Chung Y.; Panda, Rakhi; Samadpour, Mansour; Reynaud, Danica H.; Ziobro, George C. (10 februarie 2016), „Presence of Undeclared Food Allergens in Cumin: The Need for Multiplex Methods”, Journal of Agricultural and Food Chemistry (în engleză), 64 (5), p. 1208, doi:10.1021/acs.jafc.5b05497, ISSN 0021-8561, accesat în 26 ianuarie 2025

[2] Nancy Gaifyllia. „What Is Mahlab and How Is It Used in Greek Cooking?” (în engleză). The Spruce Eats. Accesat în 26 ianuarie 2025.

[3] „A Lesson in Mahlab (Mahleb) – The Armenian Kitchen” (în engleză). 3 noiembrie 2017. Accesat în 26 ianuarie 2025.

[Edible-4] Levitt, Barbara, ed. (noiembrie 2008), Edible: An Illustrated Guide to the World's Food Plants, National Geographic Society, p. 294, ISBN 978-1-4262-0372-5, Preview, p. 294, pe Google Books

[Spiegel-5] Reuter, Christoph (13 ianuarie 2016). „Mini-Republics: A Syrian Village Seeks to Survive amid Carnage”. Der Spiegel. Accesat în 8 martie 2016.

[6] Gadotti, A. (2014). Gilgamesh, Enkidu, and the Netherworld and the Sumerian Gilgamesh Cycle. De Gruyter. ISBN: 161451545X.

[7] The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford University Press. 1 aprilie 2015. ISBN 978-0-19-931362-4.

[8] Max Falkowitz. „Spice Hunting: Mahlab” (în engleză). Serious Eats. Accesat în 26 ianuarie 2025.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]