Izakaya

De la Wikipedia, enciclopedia liberă
Sari la navigare Sari la căutare
O izakaya în Gotanda, Tokyo. Panoul din dreapta afișează un meniu cu regulată feluri de mâncare (stânga) și sezonul de intrare – nabe (dreapta).

Izakaya (居酒屋?) ([izakaja])[1] este un tip de local informal japonez. Acestea sunt de obicei frecventate seara, după terminarea serviciului. Sunt deseori comparate cu pub-urile irlandeze, barurile tapas și tavernele și saloanele americane.[2]

Etimologie[modificare | modificare sursă]

Cuvântul izakaya este compus din i (a rămâne) și sakaya (magazin de sake), indicând faptul că izakaya provine de la magazinele de sake care permiteau clienților să stea și să consume această băutură[3]. Izakaya sunt uneori numite akachōchin (felinar roșu) în limbajul uzual, deoarece astfel de felinare de hârtie sunt în mod tradițional agățate în fața lor.

Istoric[modificare | modificare sursă]

Izakaya Taipei în 1951

Istoricul Penelope Francks notează că dezvoltarea izakaya în Japonia, mai ales în perioada Edo și de-a lungul principalelor drumuri, a avut loc în urma creșterii consumului de sake, pe măsură ce a devenit un bun de consum începând cu sfârșitul secolului al XVIII-lea.[4] Înainte de perioada Meiji, oamenii beau alcool în magazinele de sake stând în picioare. Unele magazine au început să folosească butoaie pe post de scaune. Mai târziu au fost adăugate și gustări.[5]

Un local izakaya din Tokyo a apărut în știrile internaționale în 1962, când Robert F. Kennedy a mâncat acolo în timpul unei întâlniri cu diverși lideri japonezi[6].

Stil[modificare | modificare sursă]

Oamenii la izakaya, stând la bar cu fața la bucătărie.

Izakaya este de multe ori asemănat cu taverne sau baruri, dar există câteva diferențe[7][8][9].

În funcție de izakaya, clienții stau fie pe rogojini tatami și mănâncă de pe mese mici, în stil tradițional japonez, fie stau pe scaune și consumă băuturi și mâncare la mese uzuale. Multe izakaya oferă ambele variante, precum și locuri la bar. Unele restaurante izakaya sunt, de asemenea, în stilul tachi-nomi, literalmente tradus ca „bea stând în picioare”[10].

De obicei, clienților le sunt oferite oshibori (prosop umed) pentru a-și curăța mâinile. Prosoapele sunt reci vara și calde iarna. Apoi este servită o mică gustare, numită otōshi în zona Tokyo sau tsukidashi în zona Osaka-Kobe[11]. Acesta este un obicei local și este taxat pe nota de plată în locul unei taxe de intrare.

Meniul poate fi pe masă, afișat pe pereți, sau ambele. Meniuri cu fotografii sunt uzuale în izakaya mai mari. Mâncarea și băuturile sunt comandate pe parcursul șederii, după cum se dorește. Acestea sunt aduse la masă, iar nota de plată este calculată la plecare. Spre deosebire de alte stiluri japoneze de a mânca, mâncarea este de obicei împărțită de toată lumea de la masă, ca într-un tapas spaniol.

Este obișnuit pentru izakaya (precum și multe altele) în Japonia stilul nomi-hōdai („cât poți să bei”) și tabe-hōdai („cât poți să mănânci”). Pentru un preț fix de persoană, clienții pot continua să comande câtă mâncare și/sau băutură doresc, de obicei într-o limită de timp de două sau trei ore.

Servitul mesei la izakaya poate fi intimidant pentru străini din cauza varietății mari de mâncăruri din meniu și ritmul oarecum lent. Mâncarea este în mod normal comandată încet dar continuu, pe măsură ce se consumă, și nu toată deodată. Bucătăria va servi mâncarea când aceasta este gata și nu respectând ordinea felurilor de mâncare, așa cum se procedează în restaurante occidentale. De obicei, o bere este comandată atunci când clienții se așează, înainte de a studia meniul. Prima dată sunt comandate feluri de mâncare care se pregătesc foarte repede, precum hiyayakko sau edamame. Urmează apoi feluri mai complicate și cu diferite ingrediente, cum ar fi yakitori sau kara-age, iar la final se comandă un fel de mâncare cu orez sau tăiței pentru a crea senzația de sațietate[12].

Feluri de mâncare tipice[modificare | modificare sursă]

Un mock-up de o izakaya stil de meniu

Multitudinea de izakaya oferă o largă varietate de feluri de mâncare. Printre felurile care sunt disponibile de obicei se numără[13][14]:

Băuturi alcoolice[modificare | modificare sursă]

  • Sake (nihonshu)[15] este un vin japonez de orez, care este fabricat prin fermentarea orezului, după ce a fost decorticat. Spre deosebire de vin, alcoolul din sake este produs prin transformarea amidonului în zaharuri.
  • Bere (biiru)
  • Shōchū
  • Cocktail-uri
  • Vin
  • Whisky

Unele localuri oferă servicii de păstrare a sticlei: un client poate achiziționa o sticlă de alcool (de obicei shōchū sau whisky) și poate cere localului păstrarea a ceea ce nu se consumă din ea pentru o viitoare vizită[16].

Mâncare[modificare | modificare sursă]

Edamame și bere

Mâncarea la izakaya este, de obicei, mult mai consistentă decât la tapas sau mezze. Multe feluri sunt concepute pentru a fi împărțite.

Feluri de mâncare cu orez, precum ochazuke, și feluri de mâncare cu tăiței, cum ar fi yakisoba, sunt uneori consumate la sfârșit. De principiu, japonezii nu mănâncă orez sau tăiței (shushoku – „aliment de bază”) în timp ce consumă alcool, deoarece sake, fiind preparat din orez, înlocuiește orezul tradițional dintr-o masă[necesită citare].

Tipuri[modificare | modificare sursă]

Izakaya au fost în mod tradițional locuri unde bărbații de rând beau sake și bere după muncă[18]. Această tendință este completată de o populație în creștere de femei independente și studenți. Multe izakaya de astăzi contribuie la o diversificare a clientelei prin oferirea de cocktailuri și vinuri, precum și prin îmbunătățirea aspectului interior. Lanțurile de izakaya au de multe ori localuri mai mari și oferă o selecție largă de alimente și băuturi, permițându-le să găzduiască grupuri mari, uneori zgomotoase. Watami, Shoya, Shirokiya, Tsubohachi și Murasaki sunt câteva lanțuri bine cunoscute în Japonia[19].

Akachōchin[modificare | modificare sursă]

Akachōchin („felinar roșu”) cu kanji "Izakaya" scris pe el

Izakaya sunt adesea numite akachōchin („felinar roșu”), după felinarele roșii de hârtie agățate în mod tradițional afară.[20] Astăzi, termenul se referă de obicei la localurile mici, care nu fac parte din lanțuri.[necesită citare] Unele localuri care nu sunt izakaya agață și ele, uneori, felinare roșii[21].

Cosplay[modificare | modificare sursă]

Izakaya cosplay au devenit populare în anii 2000. Personalul poartă costume în timp ce servesc clienții. Uneori, sunt organizate și spectacole. Printre costume se numără și cele de majordom și cameristă[22][23].

Oden-ya[modificare | modificare sursă]

Localurile specializate în oden sunt numite oden-ya. De obicei sunt sub formă de tarabe stradale cu scaune și sunt populare pe timp de iarnă.

Robatayaki[modificare | modificare sursă]

Robatayaki sunt locuri în care clienții stau în jurul unui foc deschis pe care bucătari frig fructe de mare și legume. Ingredientele proaspete sunt expuse, iar clienții arată ce vor ori de câte ori doresc să comande.

Yakitori-ya[modificare | modificare sursă]

Frigărui de pui (yakitori)

Yakitori-ya este specializat în yakitori.[24] Frigăruile de pui sunt de multe ori fripte în fața clienților.

Vezi și[modificare | modificare sursă]

Note[modificare | modificare sursă]

  1. ^ „Audio pronunciation”. Google. 
  2. ^ Mente, Boye Lafayette De. AMAZING JAPAN! – Why Japan is Such an Intriguing Country!. Cultural-Insight Books. p. 52. ISBN 978-0-914778-29-5. 
  3. ^ Hiroshi Kondō (). Saké: a drinker's guide. p. 112. ISBN 978-0-87011-653-7. Literally translated, the word izakaya means a 'sit-down sake shop.' 
  4. ^ Francks, Penelope (februarie 2009). „Inconspicuous Consumption: Sake, Beer, and the Birth of the Consumer in Japan”. Journal of Asian Studies. Association for Asian Studies. 68 (1). doi:10.1017/S0021911809000035. Mentenanță CS1: Formatul datelor (link)
  5. ^ Rowthorn, Chris. Japan (în engleză). Lonely Planet. p. 88. ISBN 978-1-74220-353-9. 
  6. ^ "Bobby Regales Japanese with Song Rendition" Monroe Morning World (6 February 1962): 11. via Newspapers.com open access publication - free to read
  7. ^ Moskin, Julia (). „Soaking Up the Sake”. The New York Times. Accesat în . 
  8. ^ Coghlan, Adam. „Introducing izakaya: the new breed of casual Japanese restaurant”. London Evening Standard. Accesat în . 
  9. ^ Phelps, Caroline (). „The Advent of Izakayas”. The Huffington Post. Accesat în . 
  10. ^ Swinnerton, Robbie (). „Standing Firm For Tradition”. Japan Times. Accesat în . 
  11. ^ Mente, Boye De; Ment, Demetra De. The Bizarre and the Wondrous from the Land of the Rising Sun! (în engleză). Cultural-Insight Books. p. 32. ISBN 978-1-4564-2475-6. 
  12. ^ How to Izakaya – Kampai! : Kampai!. Kampai.us. Retrieved 24 May 2014.
  13. ^ Mente, Boye Lafayette De. Dining Guide to Japan: Find the right restaurant, order the right dish, and pay the right price! (în engleză). Tuttle Publishing. ISBN 978-1-4629-0317-7. Accesat în . 
  14. ^ Alt, Matt; Yoda, Hiroko; Joe, Melinda. Frommer's Japan Day by Day (în engleză). John Wiley & Sons. p. 263. ISBN 978-0-470-90826-6. 
  15. ^ Williams, Wyatt (). „Long menu, big pleasures at Ginya Izakaya”. The Atlanta Journal Constitution. 
  16. ^ Kamiya, Taeko (). Tuttle New Dictionary of Loanwords in Japanese: A User's Guide to Gairaigo. Tuttle Publishing. p. 42. ISBN 0804818886. botoru kiipu ボトルキープ [Japanese Usage: bottle keep] a system in which one buys a bottle of liquor to be kept at bar 
  17. ^ Kauffman, Jonathan (). „What Exactly Is an Izakaya? An Interview with Umamimart's Yoko Kumano”. SF Weekly. Accesat în . 
  18. ^ Kosukegawa, Yoichi (). 'Izakaya' are more than just plain pubs” (în engleză). Accesat în . 
  19. ^ „Japanese Izakaya”. essential-japan-guide.com. Accesat în . 
  20. ^ Bunting, Chris. Drinking Japan: A Guide to Japan's Best Drinks and Drinking Establishments (în engleză). Tuttle Publishing. p. 20. ISBN 978-1-4629-0627-7. 
  21. ^ Bunting, Chris (). Drinking Japan: A Guide to Japan's Best Drinks and Drinking Establishments. Tuttle Publishing. p. 20. ISBN 1-4629-0627-3. 
  22. ^ „izakaya – a new trend or a lasting option?” (în engleză). Accesat în . 
  23. ^ „Step Out of the Vegie Patch in a Pair of Onion Tights”. Accesat în . 
  24. ^ Bender, Andrew; Yanagihara, Wendy. Tokyo (în engleză). Lonely Planet. p. 39. ISBN 978-1-74059-876-7.