Edam (brânză)
| Edam (brânză) | |
 | |
| Origine | |
|---|---|
| Țara de origine |  Țările de Jos  |
| Regiunea de origine | Edam-Volendam Edam |
| Informații | |
| Ingredient principal | lapte de vacă[*] |
| Alte ingrediente | lapte de vacă[*][1] |
Modifică date / text  | |
Brânza Edam este originară din Olanda, cu aromă delicată, dulceagă sau slab sărată, modelată de obicei în formă sferică și protejată frecvent de un înveliș subțire de parafină roșie. Denumirea provine de la orașul Edam, situat în vestul Olandei, unde a fost produsă inițial.[2][3]
Caracteristici
[modificare | modificare sursă]Brânza Edam se produce din lapte de vacă, uneori pasteurizat, și are un conținut redus de grăsime comparativ cu alte brânzeturi semidure (aproximativ 28% grăsime în substanță uscată). Forma sa tradițională este rotundă sau sferică, fiind acoperită cu un strat de ceară roșie (pentru sortimentele de export) sau galbenă (pentru piața internă). În secțiune, brânza prezintă o textură fină, elastică, de culoare gălbuie palidă, și mici găuri dispersate. Gustul este blând, ușor sărat și ușor dulceag, devenind mai complex și mai picant pe măsură ce brânza se maturează. Timpul de maturare variază între câteva săptămâni și câteva luni.[4]
Istoric
[modificare | modificare sursă]Producția de brânză în Edam este atestată din Evul Mediu, orașul fiind unul dintre cele mai importante porturi de comerț ale Țărilor de Jos. În perioada Secolului de Aur olandez (XVII), Edam era una dintre principalele brânzeturi de export din lume, apreciată pentru faptul că nu se alterează ușor și poate fi transportată pe distanțe lungi — ideală pentru călătorii maritime. Brânza a devenit populară în întreaga Europă, în special în Europa Centrală și de Est, Scandinavia, și America Latină.[5]
Note
[modificare | modificare sursă]- ↑ „Tine”. Wikidata Q1312941.
- ↑ Laiu-Despău, Octavian (). Dicționar de eponime : de la nume proprii la nume comune (ed. a 2-a rev. augmentată). București: Saeculum I.O. p. 90.
- ↑ „Raw Milk Edam - Arca del Gusto” (în engleză). Slow Food Foundation. Accesat în .
- ↑ „What is Edam Cheese? What Does Edam Taste Like?” (în engleză). www.cheese.com. Accesat în .
- ↑ Steven (Steven W.) Jenkins (), Cheese primer, Internet Archive, Workman Pub., ISBN 978-0-89480-762-6, accesat în
