Brühwurst

Origine
Brühwurst

Țara de origine	Germania
Modifică date / text

Brühwurst („cârnat opărit” sau „cârnat prefiert”) este denumirea colectivă pentru mai multe tipuri de cârnați conform clasificării germane. Sunt cârnați gătiți, opăriți (prefierți), spre deosebire de a fi cruzi. De obicei, sunt preparați din carne crudă tocată mărunt, uneori afumată și de obicei servită caldă. Brühwurst a fost folosit în proviziile armatei ca aliment neperisabil (care nu necesită refrigerare) și ca aliment cu proprietăți similare produselor proaspete.^[1]^[2]^[3]

Conform directivelor germane, cârnații prefierți sunt împărțiți în patru grupe, în funcție de carne și produse din carne:^[4]

Cârnați gătiți (crenvurști)
Cârnați fierți tocați (cârnați albi)
Cârnați gătiți grosier (cârnat afumat, Bierwurst)
Cârnați gătiți cu inserții (Käsekrainer)

Note

↑ Gosting, Dorothy C.; Doyle, M. Ellin; Institute, Food Research (1991), Food Safety 1990: An Annotated Bibliography of the Literature, Elsevier Science, ISBN 978-1-4831-0019-7 |access-date= necesită |url= (ajutor)
↑ Fito; Mulet; McKenna (1994), Water in Foods: Fundamental Aspects and Their Significance in Relation to Processing of Foods, Elsevier Science, ISBN 978-1-4832-9266-3 |access-date= necesită |url= (ajutor)
↑ Rahman, M. Shafiur (16 iulie 2007), Handbook of Food Preservation (în engleză), CRC Press, ISBN 978-1-4200-1737-3, accesat în 18 iunie 2026
↑ Davidson, Alan (2014), The Oxford Companion to Food, Oxford Companions Ser, Tom Jaine (ed. 3rd ed), Oxford University Press, Incorporated, ISBN 978-0-19-104072-6 |access-date= necesită |url= (ajutor)Mentenanță CS1: Text în plus (link)

[1] Gosting, Dorothy C.; Doyle, M. Ellin; Institute, Food Research (1991), Food Safety 1990: An Annotated Bibliography of the Literature, Elsevier Science, ISBN 978-1-4831-0019-7 |access-date= necesită |url= (ajutor)

[2] Fito; Mulet; McKenna (1994), Water in Foods: Fundamental Aspects and Their Significance in Relation to Processing of Foods, Elsevier Science, ISBN 978-1-4832-9266-3 |access-date= necesită |url= (ajutor)

[3] Rahman, M. Shafiur (16 iulie 2007), Handbook of Food Preservation (în engleză), CRC Press, ISBN 978-1-4200-1737-3, accesat în 18 iunie 2026

[4] Davidson, Alan (2014), The Oxford Companion to Food, Oxford Companions Ser, Tom Jaine (ed. 3rd ed), Oxford University Press, Incorporated, ISBN 978-0-19-104072-6 |access-date= necesită |url= (ajutor)Mentenanță CS1: Text în plus (link)

[1]

[2]

[3]

[4]