Azotit de sodiu
| Azotit de sodiu | |||||||
|
|||||||
| Identificare | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Număr CAS | 7632-00-0 | ||||||
| Informații generale | |||||||
| Nume | Azotit de sodiu | ||||||
| Alte denumiri | E 250, nitrit de sodiu, azotit de natriu, nitrit de natriu | ||||||
| Formula chimică | NaNO2 | ||||||
| Aspect | solid culoare albă | ||||||
| Masă moleculară | 68,99 g/mol | ||||||
| Proprietăți | |||||||
| Densitate | 2,17 g/cm3 | ||||||
| Starea de agregare | solidă | ||||||
| Punct de topire | 271 °C | ||||||
| Punct de fierbere | peste 320 °C (se descompune) | ||||||
| Solubilitate | bună în apă (820 g/l la 20 °C) | ||||||
| Aciditate (pKa) | ~9 | ||||||
| Hazard | |||||||
| Clasificare EU | Oxidant, Toxic, Poluant | ||||||
| Simbol hazard |    |
||||||
| NFPA 704 | |||||||
|
|
|||||||
| Unitățile SI și condiții de temperatură și presiune normale dacă nu s-a specificat altfel. | |||||||
modifică  |
|||||||
Azotitul de sodiu este o sare a sodiului cu acidul azotos, cu formula chimică HNO2.
Cuprins |
Proprietăți [modificare]
Nitritul de sodiu se prezintă sub formă de cristale incolore, care se dizolvă în apă cu absobție de căldură, soluția rezultată având o reacție alcalină. Punctul de topire al nitritului de sodiu este de 320 °C, temperatură la care se și descompune. La temperaturi înalte este inflamabil și se combină energic cu aluminiul, mai ales când acesta este sub forma de pulbere. El este folosit ca substanță reductantă, în aer devine cu timpul nitrat de sodiu NaNO3. Nitritul de sodiu este o substanță toxică (doză letală fiind de 4g), în combinație cu unele amine (nitroamine) fiind cancerigen. Identificarea nitritului se face cu sufatul de fier (FeSO4 · 7 H2O) care, în prezența nitritului, devine brun.
Răspândire [modificare]
În natură nitriții apar într-o etapă a ciclului azotului prin procesele nitrificare sau denitrificare. Din punct de vedere tehnic nitritul se obține prin combinația oxizilor de azot cu hidroxidul de sodiu (NaOH).
Utilizare [modificare]
Este folosit în anumite condiții în industria alimentară ca aditiv alimentar (cu codul E 250) în procesul de conservare a produselor din carne în concentrație de 0,4 - 0,5 % în amestec cu sarea de bucătărie. Nitritul de sodiu stabilizează culoarea roșie a cărnii (formând, în combinație cu mioglobina, un pigment de culoare roșie, nitrosomioglobină, care participă la păstrarea aspectului proaspăt al produselor conservate) și are un efect antibacterian.[1]
În farmacologie și chimie servește la sinteza substanțelor colorante pe bază de azot, sau în tehnologia de galvanizare a metalelor și pentru prepararea materialelor anticorozive. Din cauza unor intoxicații cu nitrit de natriu, din anul 1980[2] este admis procentul maxim de 0,5% în saramurarea cărnurilor.
Note [modificare]
- ^ Jay, James Monroe; Martin J. Loessner, David Allen Golden (2005). „13. Food Protection with Chemicals, and by Biocontrol”. Modern food microbiology, 7th ed.. Springer. pp. 790. ISBN 978-0-387-23180-8. http://books.google.fr/books?id=C0sO1gNFWLAC&pg=PA307&lpg=PA307&dq=nitrosomyoglobin&source=bl&ots=mpwsE4aD0p&sig=m9DgSOFwvrcTKvqZuU5AzUuJfQ8&hl=fr&ei=ExivTevjMKiShAey5-ndAw&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=4&ved=0CDIQ6AEwAzge#v=onepage&q=nitrosomyoglobin&f=false
- ^ Anlage 5 (zu § 5 Abs. 1 und § 7) Zusatzstoffe, die für Lebensmittel zur Konservierung oder als Antioxidationsmittel zugelassen sind
|
|||||
