Mezcal

De la Wikipedia, enciclopedia liberă
Salt la: Navigare, căutare

Rachiu original din regiunea mexicana Oaxaca si a carui productie este concentrata in patru orase, cel mai important fiind Santiago Matatlan . Materia prima pentru producerea mezcalului este o varietate de agave, numita maguey espadin. Dupa circa 10 ani de dezvoltare, frunzele de la suprafata sunt taiate direct pe campul unde este cultivata planta, recoltandu-se bulbii mari, asemanatori unor fructe de ananas, cantarind 70-100 de kg numiti pignas. La distilerie, sunt taiati in bucati, pusi in cuptoare subterane speciale si incalziti timp de 70 de ore, asemanator carbunilor de bocsa. De aici Mezcalul primeste un gust specific, afumat. Materia prima obtinuta in acest fel este strivita pentru a putea fi separata de fibrele lemnoase, iar pulpa bruna obtinuta este lasata sa fermenteze in zacatori (ciubere) mari de lemn timp de cinci zile. Dupa un asemenea proces produsul este gata pentru distilare . Pusa de obicei imediat in vanzare, de cativa ani se vinde si in sortimentul Reposado, dupa invechirea in butoaie de stejar, timp de trei ani de zile. O caracteristica speciala a mezcalului este ca , in sticla in care se imbuteliaza, este introdus si viermele (in spaniola = gusano) plantei de agave. Acesti viermi sunt adunati manual in sezonul ploios al verii, depozitati in sticle cu Mezcal. Inainte de imbuteliere sunt sortati si pusi in sticlele cu Mezcal. In functie de perioada de stagionare al acestei bauturi alcoolice, capata trei diverse denumiri:

  • Añieho - este conservat cel putin un an de zile in damigene de 200 de litri
  • Reposado - este consevat pentru o perioada de un an si doua luni
  • Blanco - este conservat mai putin de doua luni.

Pentru aromatizarea Mezcal-ului vine introdus in interiorul sticlei, acel gusano, pe numele latin Scyphorus Acupunctatus. Deasemenea sunt utilizate si larvele Hipopota Agavis, in limbajul popular Gusano Rojo, mult mai apreciata decat prima specie insa un adevarat inamic al Maniocca.

Mezcalul mai este cunoscut si sub numele de Mescal.

Cocktail : Mezcal-ul vine utilizat in mai multe cocktail-uri:

  • Mezcalibru - este un cocktail care are la baza Mezcal-ul si sucul de ananas.

Vezi și[modificare | modificare sursă]

Legături externe[modificare | modificare sursă]

Commons
Wikimedia Commons conține materiale multimedia legate de Mezcal