Batog

De la Wikipedia, enciclopedia liberă
Salt la: Navigare, căutare

Batogul este un produs alimentar preparat din spinare de pește, în general sturion: morun, nisetru sau păstrugă. Uneori se mai utilizează somn sau crap mare, depășind greutatea de 5 kg.

Din spinarea peștelui se taie în lungime bucăți groase, numite fileuri. Acestea se spală cu apă rece, după care fileurile se freacă cu sare. Fileurile se păstrează apoi timp de 10-12 zile în tăvi, după care se țin la desărat în apă călduță. Apoi bucățile de pește se usucă într-un curent de aer uscat și, în general se afumă.

Există două procedee de afumare a sturionilor:

  • Afumarea la rece (sub 43o C) pe o durată care poate atinge 24 ore; la această temperatură peștele este numai parțial uscat și se menține moale și fraged.
  • Afumarea la cald (peste 82 oC) pe o durată mai scurtă. Prin acest procedeu peștele devine mai tare.

Referințe[modificare | modificare sursă]