Balut

De la Wikipedia, enciclopedia liberă
Salt la: Navigare, căutare
Ou balut parţial decojit, gata de mâncare.
Balut disecat, arătând capul fetusului de gâscă.

Un balut (sau Hột vịt lộn în vietnameză) este un ou fertilizat de gâscă sau găină cu un embrion aproape dezvoltat în interior, fiert si consumat in coajă. Sunt considerate delicatese în Asia, în special în Filipine, China, Cambogia și Vietnam. Se crede că fi un afrodiziac și este considerată o mâncare cu conținut ridicat de proteine, fiind vândută la colț de stradă noaptea, în regiunile unde este consumat. Deseori se servește impreună cu bere. Cuvântul balut(balot) din filipino și 'malaeză se poate traduce ca „învelit”.

Balut este de obicei consumat cu puțină sare, dar unii consumatori de balut îl preferă asezonat cu chili sau oțet. Ouăle sunt apreciate pentru gustul și textura lor; lichidul care inconjură embrionul este sorbit din ou înainte ca coaja să fie înlăturată iar gălbenușul și puiul de gâscă sunt consumate. Tot conținutul oului este consumat. În Filipine, balut a intrat recent în rândul mâncărurilor alese, fiind servit in restaurante: gătit în stil adobo, prăjit în omlete sau chiar ca umplutură în plăcinte.

Balutul nu este originar din Filipine. O mâncare asemănătoare este cunoscută în China ca maodan ("ou păros"), și se spune că ideea consumului de ouă fertilizate a fost adus de comercianții chinezi în Filipine. Însă secretul pregătirii balutului a fost localizat de mangbabalut, comercianții de balut. Azi, producția de balut nu a fost mecanizată în favoarea producției tradiționale. Cu toate că balutul este produs peste tot în Filipine, producătorii din Pateros sunt renumiți pentru selecția și incubația ouălor.

Ouăle fertilizate sunt ținute la cald în soare si depozitate in coșuri pentru a reține căldura. După nouă zile, ouăle sunt ținute la lumină pentru a vedea zigotul din interior. După încă aproximativ opt zile, balutul este gata de preparare, vânzare și consum. Vânzătorii vând balut din găleți cu nisip, folosite pentru a reține căldura. Balut negătit este rareori vândut in Asia de sud-este. In Statele Unite, multe piețe asiatice uneori vând balut negătit, însă cererea in America de Nord nu este mare. Procesul de gătire este identic cu cel al ouălor fierte, iar balutul este consumat cald.

Ouăle de gâscă care nu sunt încă dezvoltate dupa noua până la doisprezece zile sunt vânduta ca penoy, care arată, miros si au un gust similar cu cel al ouălor fierte. În bucătăria filipineză, aceastea sunt uneori bătute și prăjite, asemănător cu omleta și sunt servite cu oțet.

Vârsta oului înainte de a fi gătit este determinată de preferințele locale. În Filipine balutul perfect are 17 zile, când este numit balut sa puti ("învelit în alb"). Puiul din interior nu este suficient de dezvoltat pentru a-și arăta ciocul, penele sau ghiarele iar oasele sunt subdezvoltate. Vietnamezii în schimb preferă balutul între 19 și 21 de zile, când puiul este suficient de adult pentru a fi recunoscut ca un pui de gâscă, având oase care vor fi ferme, dar moi după gătire.

Referințe[modificare | modificare sursă]

Legături externe[modificare | modificare sursă]