Acid citric
De la Wikipedia, enciclopedia liberă
| Acid citric | |
 |
|
|---|---|
| Structura | |
| alte denumiri | acid citric acid tricarbo-1,2,3-hidroxi-propan sare de lămâie E 330 |
| formula chimică | C6H8O7 |
| nr. CAS | 77-92-9 (anhidru) 5949-29-1(monohidrat) |
| aspect | pulbere incoloră |
| Proprietăţi | |
| masa molară | 192,43 g·mol−1 |
| stare de agregare | solid |
| punct de topire | 153 °C |
| punct de fierbere | la 175 °C se descompune |
| presiune vapori | 5 · 10−7 Pa (25 °C) |
| valoarea pH | |
| solubilitate | bună în apă 605 g·−1 (20 °C insolubil în cloroform |
| Indicaţii de protecţie | |
 Iritant |
|
| R: 36 S: 26 LD-50 - 3000 mg/kg (şobolan) |
|
| format | |
Acidul citric (Sarea de lămâie (acid tricarbo-1,2,3-hidroxi-propan)) C6H8O7 se prezintă ca o pulbere incoloră, cu un gust acru, uşor solubil în apă.
Cuprins |
[modifică] Istoric
Acidul citric a fost produs pentru prima oară din suc de lămâie în anul 1784 de „Carl Wilhelm Scheele”. Ea era deja cunoscută în secolul IX de alchimişti, ca de exemplu alchimistul arab „Dschābir ibn Hayyān” care a descoperit acidul citric.
[modifică] Răspândire în natură
Acidul citric este unul dintre cei mai răspândiţi acizi în natură. Astfel se poate întâlni în plante, sau ca produs în urma proceselor metabolice ale glucidelor sau lipidelor (ciclul lui Krebs sau al lui Meyerhof-Parnas) în organismul animal din respiraţia tisulară sau în timpul sintezei aminoacizilor esenţiali. Acidul citric se găseşte în sucuri de plantelor citrice, mere, pere, vişine, zmeură, coacăze, în conifere, ciuperci, foi de tutun, vin şi chiar în lapte.
[modifică] Mod de obţinere
- Din citrice
Sucul din fructe (lămâie) va fi tratat cu amoniac concentrat şi filtrat. Citratul de amoniu obţinut este uşor solubil, care tratat cu hidroxid de calciu rezultând citrat de calciu care este greu solubil în apă. Urmează o nouă filtrare a amestecului. Prin tratare cu acid sulfuric (25%) se formează sulfat de calciu insolubil care este din nou eliminat filtrare obţinundu-se acid citric sub formă cristalină.
- Producerea bio-tehnologică
Acest procedeu constă în cultivarea mucegaiului „Aspergillus niger” pe medii cu glucoză în prezenţa ionului bivalent de Fe2+.
[modifică] Utilizare
Acidul citric este folosit:
- pentru dizolvarea carbonatului de calciu în procesul de curăţire
a cazanelor sau vaselor de bucătărie, prin încălzirea apei se depune calcar
- la consevarea în alimentaţie, fiind folsit la preparea răcoritoarelorfiind numit „E 330”
- ca peptizator folosit la stabilizarea unor suspensii
- efect negativ îl are în doze mari scade pH-ul în alimente crescând incidenţa cariilor dentare
- alt efct ngativ în alimentaţia sugarilor, favorizează absorbţia în sânge a metalelor grele (cadmiu, plumb)
- la reducerea sau împiedicarea coagularea sângelui, de aceea este folosit la conservarea sângelui pentru transfuzii în medicină în raport de 10 : 1 sânge/citrat de calciu.
- la reducerea coroziunii metalelor nobile
- citratul de calciu utilizat ca hrană pentru căinii cu deficinţe de calciu
- citratul de magneziu folosit în cazul deficienţelor de magneziu din organism
- citratele servesc la reglarea pH-ului unor medicamente
- citratul de natriu este folosit în construcţii la reglarea vitezei de legare a cimentului
[modifică] Legături externe
- de Bundesinstitut für Risikobewertung – Concentraţiile mari de acid citric măresc incidenţa cariilor dentare
