Hemicelulaze
(Redirecționat de la Hemicelulazele)
 | Acest articol sau secțiune are mai multe probleme. Puteți să contribuiți la rezolvarea lor sau să le comentați pe pagina de discuție. Pentru ajutor, consultați pagina de îndrumări.
Nu ștergeți etichetele înainte de rezolvarea problemelor. |
Hemicelulazele sunt enzime hidrolizante ce pot avea largi utilizări în industria textilă, în zootehnie și în industria farmaceutică.
Hemicelulazele - amilazele și proteazele sunt utilizate de mult timp în panificație. S-a arătat că folosirea preparatelor enzimatice care conțin hemicelulaza, conduce la probleme cauzate de adaosul de fibre dietetice și de prezența pentozanilor insolubili.
Enzimele sunt utilizate în păstrarea calității pâinii și a biscuiților, acolo unde aditivii chimici au fost înlocuiți.
Hemicelulazele, în combinație cu acid ascorbic, reprezintă înlocuitori corespunzători ai bromatului ca agent de albire, lucru care a fost, deja, realizat în S.U.A.